Tết Đoan Ngọ - nói về nghề gói “Bánh ú nước tro” ở Phú Tâm   (Lượt xem: 2260)

   Tiếp nối nghề làm “Bánh ú nước tro” từ ông - bà, cha - mẹ truyền lại, những ngày này gia định chị Lý Thị Thu Trang ở ấp Phú Hữu, xã Phú Tâm, huyện Châu Thành cùng các chị em trong xóm tất bật gói từ 4.000 đến 5.000 cái “Bánh ú nước tro” bán ra thị trường mỗi ngày. Tùy thời điểm mà mỗi chục (10 cái bánh) thương lái mua có giá dao động từ 20.000 đến 25.000 đồng.  

Nghề gói “Bánh ú nước tro” ở Phú Tâm giúp nhiều hộ gia đình có thêm thu nhập.

   Để gói “Bánh ú nước tro” người gói phải lấy nước tro (nước trong từ lò than Đước được ngâm nước trước đó), rồi ngâm qua Nếp từ 2 - 3 ngày để nước tro thấm qua Nếp; chuẩn bị lá tre, đậu xanh làm nhân bánh, dây buộc bánh... Khi bánh được gói xong được luộc khoảng từ 2,5 - 3giờ. Bánh chín vớt ra ngâm qua nước lạnh đến nguội thì bánh mới ngon, để được lâu và giữ được hương vị thơm ngon. Chị Thu Trang, bộc bạch: “Muốn làm được bánh ngon thì mình chọn kỹ nguyên, vật liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm”.

   Còn hộ chị Ngô Thị Hoa Lang ở ấp Phú Hữu, xã Phú Tâm, huyện Châu Thành đã có hơn 25 năm làm nghề gói “Bánh ú nước tro” bán vào dịp mùng 5/5. Theo chị Hoa Lang, muốn làm được “Bánh ú nước tro” ngon thì khâu chọn Nếp và ngâm Nếp là quan trọng nhất. Có thể vì điều này mà khi bánh của Chị làm ra đều được thương lái “đếm” hết. Nếu là ngày thường, mỗi ngày gói từ 1.000 - 2.000 cái thì gần đến ngày mùng 5 tháng 5, mỗi ngày chị Hoa Lang gói khoảng 40.000 đến 50.000 cái bánh để giao cho thương lái. Chị Hoa Lang, cho biết: “Tôi đam mê nghề bánh nên học làm từ người bà con kế bên nhà. Tuy làm “Bánh ú nước tro” có nhiều công đoạn, nhưng khâu quan trọng nhất là khâu ngâm Nếp bằng nước tro từ than Đước, ngâm 2 đêm nhưng phải thay nước 4 lần. Khâu vút Nếp rất quan trọng vì nếu vút chưa tới thì bánh bị đắng, nếu vút nhiều quá thì bánh bị lạt. Lò bánh của gia đình tôi đã lâu năm nên có tiếng, mối mang lấy đi bán người ăn thích, do đó bán bánh được nhiều”.

"Bánh ú nước tro" gói xong được luộc khoảng từ 2,5 - 3giờ. 

   Xã Phú Tâm có khoảng 10 hộ ở các ấp Phú Thành, Phú Hữu và Thọ Hòa Đông A gói “Bánh ú nước tro” để bán vào dịp Tết Đoan Ngọ mùng 5/5. Trước tình hình dịch bệnh COVID-19 ảnh hưởng chung, các hộ gói bánh đảm bảo vệ sinh thực phẩm các khâu chế biến để người tiêu dùng có bánh ngon, an toàn.

   Ông Phạm Văn Tý (ảnh), Chủ tịch UBND xã Phú Tâm, huyện Châu Thành, cho biết: “Phú Tâm có ngành nghề truyền thống gói “Bánh ú nước tro” từ năm 1951. Trong thời gian qua UBND xã Phú Tâm cũng đã thường xuyên kiểm tra và vận động các hộ làm bánh thực hiện công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, qua kiểm tra các hộ chấp hành nghiêm. Trong thời gian tới, UBND xã sẽ vận động các hộ tiếp tục sản xuất, đổi mới công nghệ, duy trì ngành nghề truyền thống của địa phương”.

   Còn vài ngày nữa là đến Tết Đoan Ngọ, mỗi ngày “Bánh ú nước tro” từ các Lò sản xuất bánh trên địa bàn huyện Châu Thành theo các thương lái đi về muôn nẻo chợ. Dù ngày thường hay dịp Tết Đoan Ngọ, “Bánh ú nước tro” Phú Tâm vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, với thức hình thức bánh đẹp, thơm ngon, Tết Đoan Ngọ về bà con mua bánh “Bánh ú nước tro” kính ông bà, tổ tiên cầu mong những điều tốt đẹp, mùa màng bội thu, làm ăn thuận lợi. “Bánh ú nước tro” - Nét văn hóa ẩm thực độc đáo ở xã Phú Tâm, huyện Châu Thành./.

Hoàng Thái (Đài TT huyện Châu Thành)