Đặc sản khô cá lóc đồng Ngã Năm (Lượt xem: 4253)
>> TIN TỨC >> Doanh nghiệp - Người tiêu dùng >> Người tiêu dùng
Cập nhật: 14/01/2019Ở thị xã Ngã Năm, ngoài mắm cá lóc đồng, mắm cá rô không xương đã nổi tiếng trên thị trường, thì những năm gần đây, nghề làm khô cá lóc đồng cũng được nhiều người biết đến, bởi khô được làm từ cá đồng mang hương vị rất riêng. Tết Nguyên đán Kỷ Hợi 2019 này, để đảm bảo nguồn hàng phục vụ thực khách, các cơ sở và hộ tiểu thương đã và đang chế biến những sản phẩm khô cá lóc đồng thơm ngon.
Khô cá lóc đồng loại nguyên con ướp.
Tại khóm Vĩnh Mỹ, Phường 3, thị xã Ngã Năm, gia đình chị Phạm Thị Bé Ba, ra chợ Phường 3 mua cá lóc đồng về làm khô, một ít là cho gia đình sử dụng trong các ngày Tết, phần còn lại để bán cho những "mối quen" đặt hàng. Gia đình chị Bé Ba theo nghề làm khô cá lóc đồng đã nhiều năm, thời gian chủ yếu tập trung từ tháng 7 (âm lịch) cho đến cận Tết Nguyên đán. Để có những sản phẩm khô cá lóc đồng thơm, ngon thì khâu chọn cá lóc nguyên liệu là rất quan trọng. Chị Bé Ba, chia sẻ: “Cá chọn làm khô mình chọn cá lóc đồng (còn sống) ở Chợ Phường 3. Trung bình mỗi ngày mua khoảng 20kg cá. 4 kg cá lóc sống, sau khi trải qua nhiều công đoạn thì chỉ còn 1k cá khô”.
Chọn cá từ chợ về làm sạch để chế biến khô.
Để có những sản phẩm cá khô đạt yêu cầu, cá sau khi làm sạch phải qua công đoạn chính là ướp cá và phơi nắng. Mỗi công đoạn ở mỗi cơ sở chế biến khô đều có bí quyết riêng, tuy nhiên tựu trung vẫn là vừa khẩu vị của khách hàng, do đó đòi hỏi người làm khô phải có kinh nghiệm chọn cá, để làm khô ướp nguyên con hay là khô xẻ thịt. Theo kinh nghiệm của các cơ sở sản xuất khô Ngã năm thì Khô ướp nguyên con được làm từ loại cá lóc nhỏ, với trọng lượng từ 150g trở xuống. Còn đối với khô cá lóc xẻ thịt thì trọng lượng thông thường từ 150g đến 250g (nếu cá lớn hơn thì chất lượng khô sẽ không đạt).
Mùa Tết năm nay, cơ sở chế biến khô của chị Trần Kim Ly làm được gần 1 tấn khô cá lóc.
Với địa hình vùng trũng nên lượng cá đồng ở Ngã Năm nhiều hơn so với địa phương khác. Mùa cá đông ken từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch nên đây cũng là thời điểm bà con tập trung khai thác cá đồng. Khi đó, một số cơ sở chế biến khô thu mua cá về sơ chế, sau đó được bảo quản trong các tủ đông lạnh. Đến thời điểm gần Tết sẽ rã đông và thực hiện các công đoạn làm khô. Anh Nguyễn Văn Cẩn, Cơ sở sản xuất khô, Phường 2, thị xã Ngã Năm, nói: “Thị xã Ngã Năm có nguồn cá đồng rất dồi dào, tập trung từ tháng 7 đến tháng 10 hàng năm. Tận dụng những tháng này cơ sở của tôi sẽ làm khô nhiều. Mình trữ một số cá đông, gần Tết rã đông và tìm thêm cá sống để làm khô bán dịp Tết.
Phơi khô dưới nắng mặt trời.
Tết Nguyên Đán Kỷ Hợi đang cận kề, sức mua các mặt hành thực phẩm có chiều hướng gia tăng. Trong đó, khô cá lóc đồng Ngã Năm được khách hàng gần xa ưa chuộng. Loại khô cá lóc nguyên con ướp, có giá từ 400 ngàn đồng đến 450 ngàn đồng, khô các lóc đồng xẻ có giá từ 500 ngàn đồng đến 550 ngàn đồng/kg. Để phân biệt được khô cá lóc nuôi và cá lóc đồng thì người tiêu dùng cần phải chú ý chất lượng thịt, màu sắc, nhất là lượng mở tích trữ lại trên cá khô.
Khô các lóc đồng xẻ.
Ngã Năm là vùng có sản lượng cá đồng lớn nhất ở tỉnh Sóc Trăng. Khô cá lóc đồng đang được chính quyền địa phương hỗ trợ đăng ký nhãn hiệu hàng hóa và sẽ trở thành sản phẩm đặc trưng của vùng đất này. Ông Nguyễn Văn Bôi, Phó Chủ tịch UBND Phường 3, thị xã Ngã Năm, cho biết: “Đảng ủy, UBND Phường phối hợp với Phòng Kinh tế Thị xã, vận động các hộ làm thương hiệu cho khô cá lóc đồng, để về lâu dài sẽ mở rộng quy mô sản xuất của hộ gia đình cũng như thị trường tiêu thụ”.
Sau khi ướp, đem cá lóc xẻ phơi khô dưới nắng.
Với những điều kiện sẵn có về vùng nguyên liệu, kinh nghiệm của các cơ sở sản xuất, kinh doanh và sự tiếp sức của chính quyền địa phương, đặc sản khô cá lóc đồng Ngã Năm đang vươn xa ra thị trường trong tỉnh và cả nước./.
Tuấn Phi- Đài TT Tx Ngã Năm
TIN CÙNG ĐỊA BÀN
- Ngã Năm chủ động phòng, chống hạn, mặn...
- Khánh thành Ngôi Chánh điện chùa Ô Chum...
- TP. Sóc Trăng: Uỷ ban MTTQ Việt Nam...
- Ngã Năm: Nghị quyết Đảng ủy quân sự...
- Ngã Năm: Hội LHPN họp mặt kỷ niệm...
- Hiệu quả Chương trình xây dựng Nông thôn...
- Ngã Năm: Thứ trưởng Bộ nông nghiệp và...
- Ngã Năm: Bí thư Thị ủy khảo sát...
- Vĩnh Châu: Bí thư Thị uỷ trao tặng...
- Ngã Năm: Bí thư Thị ủy tặng quà...
- Ngã Năm: Bí thư Thị ủy thăm, chúc...
- Hội Chữ thập đỏ tỉnh Sóc Trăng tặng...
- Ngã Năm kiểm tra vệ sinh an toàn...
- Ngã Năm: Triển khai Kế hoạch chuyển hóa...
- Ngã Năm đón nhận quân nhân xuất ngũ...
- Ngã Năm: Ngân hàng CSXH tổng kết năm...
- Ngã Năm: Tỉnh ủy Sóc Trăng thăm và...
- Phiên tòa xét xử lưu động vụ án...
- Ngã Năm: Công an thị xã tổng kết...
- Ngã Năm: Đảng bộ Trung tâm Y tế...
- Tổ Đại biểu HĐND tỉnh Sóc Trăng (đơn...
- Ngã Năm: Công an tổng kết đợt cao...
- Ngã Năm: Liên đoàn lao động tổng kết...
- Ngã Năm: Họp Ban tổ chức các ngày lễ lớn
- Tọa đàm tư vấn học nghề và giải...
- Thạnh Trị: Đảng ủy quân sự huyện kiểm...
- Ngã Năm: UBND thị xã triển khai phương...
- Ngã Năm: Hướng dẫn thực hiện Quy ước...
- Ngã Năm: Hội Nông dân thị xã triển...
- Ngã Năm: Đảng ủy quân sự Hội nghị...
- Ngã Năm: Bí thư Thị ủy thăm và...
- Ngã Năm: Thống nhất danh sách ra lệnh...
- Ngã Năm: Hội Nông dân phát vay vốn...
- Ngữ Năm: Ban Thường vụ Thị uỷ thông...
- Đại biểu HĐND 3 cấp tỉnh Sóc Trăng...
- Thị xã Ngã Năm: Bàn giao nhà tình...
- Ngã Năm: Bồi dưỡng nghiệp vụ quản lý...
- Ngã Năn: Bồi dưỡng cán bộ Công đoàn...
- Ngã Năm: Tư vấn giới thiệu việc làm...
- Ngã Năm: Đảng ủy xã Long Bình sơ...
- Chủ tịch UBND tỉnh Sóc Trăng làm việc với Trường Đại học Y dược Cần Thơ
- Ông Nguyễn Văn Lĩnh được bổ nhiệm giữ chức Hiệu trưởng Trường Chính trị tỉnh Sóc Trăng
- Báo cáo Đồ án quy hoạch phân khu xây dựng Khu Công nghiệp Đại Ngãi, huyện Long Phú
- Sóc Trăng: Họp mặt truyền thống cán bộ Đoàn Sóc Trăng - Cần Thơ - Hậu Giang qua các thời kỳ
- Diêm dân Vĩnh Châu vào vụ thu hoạch muối
- Công Văn 1633-CT-TU về việc thực hiện nghiêm quy định của Đảng, pháp luật Nhà nước về bảo đảm trật tự, an toàn giao thông
- Thông báo về việc gián đoạn giao thông đường thủy nội địa trên kênh Maspero thuộc địa phận thành phố Sóc Trăng (16-11-2023)
- Thông báo: Hội nghị công bố Quy hoạch tỉnh Sóc Trăng thời kỳ 2021-2030, tầm nhìn đến năm 2050 với chủ đề “Tiềm năng và Khát vọng"
- Trailer Giải Bóng đá 7 người tranh cúp STV - Lần thứ II-202 (21-03-2023)
- Thông báo Nội dung Kỳ họp thứ 12 (chuyên đề) HĐND tỉnh Sóc Trăng, Khóa X, Nhiệm kỳ 2021 - 2026
TRANG THÔNG TIN ĐIỆN TỬ TỔNG HỢP - ĐÀI PT & TH SÓC TRĂNG.
Giám đốc: Nguyễn Văn Bốn.
Giấy phép số: 287/GP-TTĐT cấp ngày 22/12/2016.
Địa chỉ: 132 Trần Văn Bảy, Phường 3, TP Sóc Trăng.
Điện thoại: 0299 3822598 - Fax: 0299 3825876.
® Cấm sao chép dưới mọi hình thức nếu không có sự chấp thuận bằng văn bản.
Ghi rõ nguồn THST.vn khi phát hành lại thông tin từ website này.